Меренги

Поскольку для приготовления меренг требуются только яичные белки, то оставшиеся желтки очень удобно использовать для миндальных рожков. Еще я делаю меренги, когда готовлю пасху, потому что там тоже остаются неоприходованные белки :).

Обычная пропорция для меренг — стакан сахара на 4 белка. При меньшем количестве белков сахар уменьшается пропорционально, т.е. на 3 белка потребуется 3/4 стакана сахара.

Белки лучше брать комнатной температуры — так они лучше взбиваются.

Сначала взбивать миксером только белки, а после появления пены начать добавлять сахар тоненькой струйкой. Взбивать белки нужно достаточно долго, до жестких пиков. Это значит, что взбитая пена должна сохранять форму не обмякая. Проверить это можно, например, вытащив венчик и посмотрев на образующиеся на пене пики — они должны стоять. Впрочем, обычно я не довожу до совсем жесткого состояния. Если кончик сгибается — это не страшно.

Теперь готовую пену нужно выложить на противень. Можно с помощью шприца сделать розочки, а можно просто, как у меня на фото, двумя ложками (одной достаем, другой соскребаем :)) выложить. Отдельные меренги не должны быть слишком большими. 2-3 сантиметра в диаметре и в высоту 1,5-2 — самое то, так они точно хорошо просушатся.

Духовку нужно прогреть до 80-100⁰С и поставить в нее противень с меренгами часа на 2-2,5. По прошествии этого времени нагрев духовки выключить и оставить меренги остывать прямо в ней, пока они полностью не охладятся.

Лучше не делать меренги в дождливый день и вообще, когда в доме влажно — они не высохнут полностью и будут тягуче-липкими внутри. То же самое касается хранения — не стоит оставлять меренги в открытой посуде, потому что они впитают влагу из воздуха.

Приятного аппетита :).