Творог

До переезда в Канаду мне и в голову не приходило делать домашний творог. Зачем, если его всегда можно купить?

Первое время здесь пыталась обходится местным не творогом, но наподобие домашнего сыра. Только вот для выпечки он совершенно не годится, жестковат. Поэтому волей0неволей пришлось научиться делать творог самой.

Нашла замечательный рецепт. Творог получается очень нежный и вкусный. Я его не только использую для выпечки, но и ем просто так :). Поэтому делаю сразу много.

Способ приготовления:

Молоко (я беру 3 литра 3,25% молока) налить в кастрюлю с толстым дном и, если оно холодное, подогреть на плите на самом слабом огне где-то полчасика, чтобы оно стало комнатной температуры или чуть теплее. Затем размешать в молоке столовую ложку сметаны или натурального йогурта или простокваши.  И оставить в теплом месте закисать на сутки -полтора (иногда и дольше получается).

Когда молоко превратится в очень густую простоквашу (такую, чтобы не текла, а норовила выпасть куском из кастрюли при наклоне), кастрюлю нужно поставить на плиту и нагревать ее в течение 1,5 часов на самом медленном огне, чтобы отделилась сыворотка. Простокваша должна стать едва теплой, варить ее не надо.

После остывания нужно откинуть получившийся творог на дуршлаг, застеленный марлей в 4 слоя. Марлю для этой цели у нас в Торонто легко купить, например, в Bulk Burn.

Подождать, пока основная жидкость стечет, завернуть края марли поверх творога и поставить сверху тарелку, а на нее груз. Дать постоять так несколько часов. Потом снять груз и отжать края марли. Водрузить груз снова сверху и поставить все в холодильник на ночь.

Утром в марле будет нежнейший творог. Его вкус, разумеется, будет зависеть от молока. Мы обычно покупаем молоко средней ценовой категории и из него получается хороший вкусный творог. А тут как-то Коля купил дорогущее молоко (долларов за 10 4 литра). Так вот из него получился самый вкусный творог, который мы ели :).

Из 3 литров молока у меня получается 600-700 граммов творога.